Samfaina à la morue

« Samfaina con bacalao »

Chaque région d’Espagne a son pisto, plat traditionnel qui consiste en différents légumes de saison mijotés. En Catalogne, on l’appelle samfaina. La samfaina ressemble comme une soeur jumelle à la ratatouille avec toutefois deux petites différences: la couleur rouge étant très importante, on utilise plus volontiers du poivron rouge plutôt que du vert. Ensuite les ingrédients doivent être coupés en morceaux de même dimension, (les poivrons sont coupés en carrés et non en lanières). Les légumes doivent être confits tout en gardant de la tenue.

On lui ajoute souvent un oeuf au plat ou poché par personne ou bien un joli pavé de morue, comme je vous le propose dans cette recette.

Recette de la samfaina à la morue

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la samfaina

Pour la morue

• 1 aubergine d’environ 300g
• 1 courgette d’environ 300g
• 2 oignons
• 1 gros poivron rouge
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Laurier, thym, sel, poivre

• 4 pavés de morue dessalée

Préparation

Pour la samfaina

• Ouvrir le poivron en deux, retirer les graines et les parties blanches et le couper en carrés d’1,5cm.
• Tailler la courgette en cubes d’environ 1,5cm de coté.
• Tailler l’aubergine en cubes d’environ 1,5cm de coté.
• Couper les oignons en deux et les recouper en morceaux de plus ou moins 1,5cm. Faire la même chose avec les tomates.

Ensuite

1. Faire revenir l’aubergine dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse pendant 5mn, puis les verser dans une cocotte.
2. Remettre un petit peu d’huile dans la sauteuse, y faire revenir le poivron rouge pendant 5mn et le rajouter dans la cocotte.
3. Faire revenir la courgette dans la sauteuse pendant 5mn et la rajouter dans la cocotte.
4. Faire revenir les morceaux d’oignons dans la sauteuse pendant 5mn et la rajouter dans la cocotte.
5. Ajouter les morceaux de tomates dans la sauteuse et les faire revenir avec les gousses d’ail passées au presse-ail, puis rajouter le tout dans la sauteuse.
6. Saler, poivrer, introduire une feuille de laurier et deux brindilles de thym.
7. Cuire à feux doux pendant 30 minutes.

Pour la morue

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la samfaina, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les 4 pavés de morue jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Placer un pavé de morue dans chaque assiette sur un lit de samfaina.