Ma Cuillère Hispanique « Trucha estilo pirenaico »
Cette recette de filets de truite sauce tomate, miel et pignons nous vient des Pyrénées espagnoles. La sauce sucrée-salée bien équilibrée, avec une pointe d’acidité apportée par quelques gouttes de vinaigre, se marie très bien avec la chair de la truite.
La Catalogne est bien connue pour sa côte méditerranéenne et ses produits de la mer. Mais dans le nord-ouest de la région, les rivières et lacs pyrénéens sont un paradis de la pêche en eau douce, avec des truites de plus de 60 cm.
Recette des filets de truite sauce tomate, miel et pignons
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 gros filet de truite d’environ 350 g
- 1 boite de tomates de 400 g
- 1,5 cuillerée à thé de miel liquide
- 2 cuillerées à thé de vinaigre
- 1 petite gousse d’ail
- 10 g de pignons
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- persil
- sel et poivre
Préparation
- Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une petite marmite et y faire revenir la gousse d’ail écrasée au presse-ail.
- Quand l’ail commence à légèrement changer de couleur, ajouter dans la marmite les tomates coupées en quatre et trois cuillerées à soupe du liquide, remuer et laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
- Verser les cuillerées à thé de vinaigre sur les tomates, faire cuire 5 minutes, puis introduire le miel. Réserver.
- Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive.
- Couper le filet de truite en quatre. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les 4 morceaux coté peau, puis les faire dorer coté chair. Saler et poivrer.
- Répartir la sauce dans deux assiettes. Parsemer de pignons et d’un peu de persil finement ciselé. Disposer 2 morceaux de truite sur chaque assiette et servir.
La cuisine espagnole offre de nombreuses recettes de truite, issues des régions montagneuses que sont l’Aragon, la Navarre, la Cantabrie et les Asturies.
