Filet de bar sauce aux amandes

Lubina en salsa de almendra

Ce filet de bar sauce aux amandes est une recette de la Costa Brava, réputée pour sa riche tradition gastronomique. Depuis Port-Bou à la frontière française jusqu’à Blanes, ce littoral de 214 km regorge de bons produits. Les poissons, les crustacés et les légumes y sont particulièrement à l’honneur. Ainsi l’escalivada et la samfaina à la morue figurent parmi les préparations les plus connues.

Nous avons du poisson et beaucoup de légumes dans cette recette, car la sauce aux amandes est préparée à base de tomates, ail, oignons et carottes, avec en plus l’épice-phare espagnole: le safran. Un accompagnement de poivrons et petits pois complète ce plat. Bien sûr, vous pouvez l’accompagner de riz et des légumes de votre choix.

Recette du filet de bar sauce aux amandes

Ingrédients

• 2 bars d’environ 500-600 g chacun
• 1 poivron rouge
• 1 petite boîte de petits pois extra-fins

Pour la sauce au amandes:

• 4 tomates mures
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30 g de poudre d’amandes
• safran
• 2 gousses d’ail
• 50 ml de vin blanc
• 500 ml de fumet de poisson
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• huile d’olive

Préparation

1. Lever les quatre filets de bar, les parer et les désarêter (cliquer pour voir une très bonne démonstration sur le site La cuisine de Mouss) ou alors les faire lever par son poissonnier.
2. Éplucher l’oignon et le couper en demi-lamelles. Éplucher et couper la carotte en rondelles. Couper les tomates en morceaux.
3. Verser deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans casserole à fond épais et y faire revenir l’oignon et la carotte plusieurs minutes.
4. Ajouter les tomates avec une cuillerée d’huile d’olive, saupoudrer de deux cuillerées à soupe rases de farine. Remuer et faire revenir quelques instants puis verser les 50 ml de vin blanc.
5. Mixer la sauce. La remettre dans la casserole, y verser les 500 ml de fumet de poisson et laisser cuire une vingtaine de minutes.
6. Pendant que la sauce cuit, mettre les filets de bar dans un plat et les faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 190°.
7. Ecraser la gousse d’ail. La mélanger avec le safran puis avec la poudre d’amandes. Incorporer ce mélange à la sauce et bien mélanger.
8. Réchauffer les petits pois.
9. Retirer le plat du four et servir les filets de loup avec la sauce, le lamelles de poivrons et les petits pois.